ฟักทองนึ่ง
|
 |
ส่วนผสม
- แป้งขนมปังตราหงส์ขาว(ตราห่าน) 1660 กรัม
- สารเสริมคุณภาพขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
- ยีสต์สำหรับขนมปังจืด 2 1/3 ช้อนโต๊ะ
- นมถั่วเหลือง 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
- เกลือป่น 2 2/3 ช้อนโต๊ะ
- ฟักทองนึ่งบดละเอียด 166 กรัม
- แครอทขูดฟอย 495 กรัม
- เนยสด 100 กรัม
วิธีทำ
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดในข้อ 1-8 เข้าด้วยกัน นวดให้พอเข้ากัน
- เติมเนยสดลงไปนวดต่อจนเนียน พักโดที่ได้ 10 นาที
- แบ่งโดเป็นก้อนหนักก้อนละ 220 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที
- คลึงโดด้วยไม้คลึงแผ่โดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม จากนั้นม้วนโดให้เป็นท่อนกลม
- จัดวางโด 5 ก้อนลงในพิมพ์ ขนาด 5x5x12 นิ้ว หมักจนโดขึ้นเต็มพิมพ์
- นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาF นานประมาณ 40-45 นาที
รายละเอียด
ในขั้นตอนแรก ตามสูตรเขามักจะให้ละลายน้ำตาลในนมก่อน แต่สูตรของผมจะผสมทุกอย่างพร้อมกันเลย
(หากใช้นมวัว ถ้าใช้นมกล่องหรือขวดพลาสติคก็ใช้ได้เลยแต่ถ้าใช้นมข้นจืดกระป๋องให้ผสมน้ำในอัตราส่วน 1 ต่อ 1)
แต่ในสูตรนี้ดัดแปลงมาใช้นมถั่วเหลืองเพื่อสุขภาพนก ก็ใช้ได้เลยเช่นกันไม่ต้องดัดแปลงอะไร
ขั้นตอนการนวด ควรนวดแป้งให้เข้ากันดีและหมดเม็ดแป้งก่อนจึงเติมเนยสด วิธีนี้จะมีผลทำให้ขนมปังเหนียวนุ่มขึ้น
หากเติมเนยสดเร็วเกินไป แป้งจะยังไม่ดูดซับน้ำเข้าไปเนยจะไปบล็อคแป้งทำให้แป้งดูดน้ำไม่เต็มที่
เมื่อนวดแป้งจนเนียนแล้วเราต้องพักแป้งโดไว้ ก่อนที่จะคลึงเป็นก้อนกลมหรือแผ่แป้งออกเพื่อเป็นการให้โปรตีนในแป้งคลายตัว
เมื่อเรารีดแป้งหรือคลึงแป้งจะง่ายขึ้นและเส้นใยจะไม่ขาด
สารเสริมขนมปังมีหลายยี่ห้อ ยี่ห้อที่นำมาให้ดูนี้ช่วยให้ขนมปังนุ่มอร่อยขึ้นมาก รวมถึงขนมปังจะขึ้นเร็วเนื่องจากมีไวตามิน C อยู่ด้วย
จึงเป็นอาหารที่ดีของยีสต์ ที่ทำให้เกิดการแบ่งตัวได้เร็วขึ้นและจะสร้างคาร์บอนไดออกไซด์มากขึ้นด้วย
ถ้าไม่มีพิมพ์ขนมตามสูตร ให้ใช้วิธีคำนวณดังนี้ วัดปริมาตรของพิมพ์ได้เท่าไรในหน่วยของลูกบาศก์เซ็น
แล้วคูณกับ .24 ก็จะได้น้ำหนักของโด
สูตรดัดแปลง
ถ้าต้องการเติมไข่ลงในขนมปัง ใส่ไข่ 1 ฟองให้หักนมออก 40 กรัม
ถ้าต้องการเติมแคลเซียม สาหร่ายเกลียวทอง ก็ให้หักแป้งออกตามปริมาณที่เติมลงไปนั้น
|
แครอทขูดฝอย(ของไทย)
|
แป้งตราหงส์ขาว/ตราห่าน
|
สารส่งเสริมขนมปัง
|
รูปส่วนส่งเสริม แคลเซียม/สาหร่ายเกลียวทอง
|
แป้งที่นวดจนเนียนแล้ว
|
แป้งที่แผ่เป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนเป็นก้อนขนาดน้ำหนักรวม
|
ขนมขึ้นและพร้อมอบ ไม่ต้องขึ้นเต็มพิมพ์มาก
|
ขนมที่อบเสร็จแล้ว เกรียมไปหน่อยครับ
|
ขนมที่ตัดแล้วเนื้อจะฟูมาก หากตัดแผ่นบางหน่อย
|
